Survey of Salmonella spp. in beef meat for export at slaughterhouses in Brazil / Pesquisa de Salmonella spp. em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouros-frigoríficos exportadores

The aim of the present study was to investigate the presence of Salmonella spp. in samples collected from beef meat at three points of the slaughter line (after skinning, washing and cooling) at three slaughterhouses in Brazil that export meat. Detection was based on ISO 6579:2002 and confirmed by PCR and qPCR. The isolates were typified using slide agglutination tests and PFGE. The antibiotic sensitivity profile was determined using the disk diffusion method. Contamination was detected in only one slaughterhouse. The overall frequency of contamination by Salmonella spp. was 6.7% of carcasses (6/90) and 2.6% of carcass surface samples (7/270). All isolates were confirmed by PCR and qPCR. The serological analysis and the PFGE showed a single profile: Typhimurium. The strains demonstrated 100% susceptibility to ampicillin, cefotaxime, ciprofloxacin, chloramphenicol, gentamicin and tetracycline. Positive carcasses after cooling pose a direct risk to consumers, since the meat is considered ready to be marketed after this process.(AU)

O objetivo deste trabalho foi investigar a presença de Salmonella spp. em amostras coletadas de carcaças de bovinos, em três pontos da linha de abate (após a esfola, lavagem e refrigeração) de três frigoríficos exportadores no Brasil. A detecção foi realizada pela ISO 6579:2002, e confirmada por PCR e qPCR. Os isolados foram tipificados por testes de soroaglutinação e PFGE e avaliado o perfil de sensibilidade aos antibióticos pelo método de difusão em disco. A contaminação foi detectada em apenas um abatedouro-frigorífico. As contaminações das carcaças (n=90) e amostras de carne (n=270) por Salmonella spp. foram 6 (6,7%) e 7 (2,6%), respectivamente. Todos os isolados foram confirmados por PCR e qPCR. A análise sorológica e o PFGE mostraram um único perfil: Typhimurium. As cepas apresentaram 100% de suscetibilidade à ampicilina, cefotaxima, ciprofloxacina, cloranfenicol, gentamicina e tetraciclina. As carcaças positivas após a refrigeração apresentam um risco direto para o consumidor, uma vez que, após este processo, a carne está pronta para ser comercializada.(AU)

Influência do manejo pré-abate de bovinos na indústria sobre os parâmetros de bem-estar animal e impactos no ph 24 horas post mortem / Influence of handling pre-slaughter cattle industry on the parameters of animal welfare and impacts on ph 24 hours post mortem

Avaliou-se o manejo pré-abate de 320 fêmeas bovinas, divididas em oito lotes de 40 animais, de acordo com a procedência, hígidas e azebuadas com idade entre 2 a 4 anos, provenientes de oito propriedades do Triângulo Mineiro­MG, as quais foram abatidas em um matadouro frigorífico localizado nessa mesma região. Relacionaram-se nesse manejo, parâmetros de bem-estar animal e seus efeitos no atordoamento, sangria e pH 24 horas. Analisou-se a condução dos animais no matadouro frigorífico, desde os currais até o boxe de atordoamento, insensibilização dos bovinos e monitoramento do tempo até a sangria, a eficiência do atordoamento e a mensuração do pH das carcaças após 24 horas do abate. Ao considerar cada lote de 40 animais, os escorregões e as quedas variaram de 0 (0%) a 2 (5%), e vocalizações de 0 (0%) a 10 (25%), contabilizadas durante a condução dos bovinos. O menor valor do uso do bastão elétrico por lote de 40 animais foi de 23 (57,5%) e o maior de 40 (100%), o que reflete a falta de um manejo adequado nesta fase. Os bovinos avaliados após o atordoamento e adequadamente insensibilizados estiveram entre 31 a 40 animais (77,5% a 100%) por lote. A insensibilização com um disparo oscilou de 29 a 36 animais (72,5% a 90%), com exceção de um lote, cujo atordoamento não foi eficiente por defeito no equipamento no dia de avaliação e todos os animais receberam mais de um disparo. O intervalo entre o atordoamento e a sangria não variou (P> 0,05), mantendo-se dentro de um minuto. O tempo de sangria variou entre lotes (P<0,05), porém dentro do tempo mínimo preconizado (3 minutos), exceto um lote que obteve menor tempo (2,54 minutos). Os valores médios de pH 24 horas post mortem em um lote ficou dentro do ideal que é de até 5,8; seis lotes ficaram entre 5,81 a 5,99, considerados intermediários em relação ao pH ideal. Em um lote, os valores médios para as carcaças dos bovinos estiveram acima de 6,0; avaliada como parâmetro indesejável. O manejo pré-abate no matadouro frigorífico influencia nos parâmetros de bem-estar animal, pois irregularidade de manutenção de equipamentos e instalações, mão de obra não qualificada e supervisão ineficiente provocam falhas nos processos de atordoamento, sangria e pH 24 horas, com perda da qualidade da carne.

It was evaluated the pre-slaughter handling of 320 healthy and crossbred (zebu) cows, divided into eight groups of 40 animals, according to their origin, aged 2-4 years, coming from eight properties of Triângulo Mineiro - Minas Gerais, which were slaughtered in a slaughterhouse placed at the same region. It was related, in this handling, parameters of animal welfare and its effects on the stunning, bleeding and 24 hours pH. It was analyzed the leading of the animals in the slaughterhouse, from the pens until the stunning cabinet, the stunning of the cattle and the control of the time until the bleeding, the efficiency of the stunning and the measurement of pH of carcasses after 24 hours of slaughter. Considering each group of 40 animals, the slips and the falls varied from 0 (0%) to 2 (5%), and vocalizations from 0 (0%) to 10 (25%), numbered during the leading of the cattle. The smallest amount of the use of the electric stick per group of 40 animals was 23 (57.5%) and the biggest one was 40 (100%), which reflects the lack of an appropriate handling at this stage. The evaluated cattle, after stunning and properly numb, were among 31 to 40 animals (77.5% to 100%) per group. The stunning with one shot ranged from 29 to 36 animals (72.5% to 90%), except for one group, whose stunning was not efficient for defect in the equipment at the evaluation day and all the animals received more than one shot. The interval between stunning and bleeding did not vary (P>0.05) keeping within one minute. The bleeding time varied among groups (P<0.05), but within the recommended minimum time (3 minutes), except for one group that got less time (2.54 minutes). The averages amounts of 24 hours pH post mortem in one group kept in the recommended which is until 5,8; six groups kept among 5,81 a 5,99, considered intermediates in relation to the recommended pH. In one group, the average amounts to the carcasses of the cattle were more than 6,0; evaluated as undesired parameter, with marks the (5.81 to 5.99), one group had medium marks above 6.0. The pre-slaughter handling in the slaughterhouse influences the parameters of animal welfare, because irregular maintenance of equipment and facilities, unqualified workmanship and inefficient supervision cause failures in the processes of stunning, bleeding and 24 hours pH, with loss of meat quality.